وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

عندما تكونين ابنة طاهٍ مشهور، لا تتوقعين طعامًا تقليديًا في المنزل. بفضل والدتها، أليكس غوارناشيلي، تعلمت آفا كلارك الطبخ وتقدير الطعام منذ صغرها. في سن الثانية عشرة، كانت تقلي شرائح لحم الخنزير، وتخبز السمك، وتطهو الخرشوف على البخار. بدأ شغفها بالطبخ في سن الثالثة، عندما شاهدت والدتها تُعدّ السباغيتي مع كرات اللحم. سرعان ما تعلمت آفا قلي البيض المخفوق وتقطيع الأفوكادو، وهي الآن تُعدّ العشاء مرتين في الأسبوع. تقول: "بعد المدرسة، أذهب إلى متاجر البقالة المختلفة وأبحث عن المكونات". استوحت آفا طبق شرائح اللحم بالفلفل من جدها، أما البطاطا المخبوزة فهي الطبق المفضل لوالدتها. وتضيف: "أتعلم من أفضل الطهاة".

مكونات:

• ملعقتان كبيرتان من حبوب الفلفل الأسود
• 16-20 حبة بطاطا حمراء صغيرة، مقطعة إلى أرباع
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
• شريحتان من لحم الضلع، وزن كل منهما حوالي 400 غرام
• ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
• 5 حبات بصل أحمر مفروم
• ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر
• ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون
• ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر
• كوب واحد من مرق اللحم البقري
• رقائق ملح البحر، مثل ملح مالدون

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم، بطاطس حمراء، الكراث، خل النبيذ، خردل ديجون

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• حبوب الفلفل:
  
  سخّن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). ضع قدرًا صغيرًا من الماء على نار متوسطة حتى يغلي. ضع حبوب الفلفل في مصفاة دقيقة، ثم اغمرها في الماء المغلي واتركها تُطهى لمدة 2-3 دقائق. ارفع المصفاة وصفّ حبوب الفلفل. ضع حبوب الفلفل على صينية خبز، ثم ضعها في الفرن. اخبزها حتى تجف تمامًا، لمدة 8-10 دقائق. سيؤدي ذلك إلى تخفيف حدة الفلفل.
الخطوة الثانية
• بطاطا مشوية:
  
  ارفعي درجة حرارة الفرن إلى ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ درجة فهرنهايت). قلّبي البطاطس في وعاء كبير مع زيت الزيتون ورشّيها بالملح الخشن. غطّي صينية خبز بورق زبدة. رتّبي البطاطس في طبقة واحدة على الصينية. ضعي الصينية في منتصف الفرن واخبزيها حتى يصبح لون البطاطس ذهبياً بنياً وتصبح طرية، لمدة ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة.
الخطوة 3
• شرائح اللحم:
  
  أثناء خبز البطاطس، اسحق حبوب الفلفل الأسود على صينية الخبز بقاع مقلاة صغيرة حتى تصبح فتاتًا خشنًا. تبّل شرائح اللحم من الجانبين بالملح والفلفل، ثم اضغطها في الفلفل المطحون.
الخطوة الرابعة
• سخّني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة حتى تبدأ بالتدخين. أطفئي النار، وباستخدام ملقط، ضعي شرائح اللحم في المقلاة في طبقة واحدة. خفّضي الحرارة إلى متوسطة، واطهي شرائح اللحم على كل جانب لمدة 4-8 دقائق، حسب سمكها. تجنّبي تقليبها أو تحريكها في منتصف مدة الطهي! استخدمي الملقط لقلب شرائح اللحم، واطهي الجانب الآخر لمدة 4-6 دقائق إضافية. تحقّقي من درجة حرارة شرائح اللحم باستخدام مقياس حرارة اللحوم. 51-54 درجة مئوية (125-130 درجة فهرنهايت) تعني أنها غير ناضجة تمامًا؛ 54-57 درجة مئوية (130-135 درجة فهرنهايت) تعني أنها متوسطة النضج؛ 57-60 درجة مئوية (135-140 درجة فهرنهايت) تعني أنها متوسطة النضج أيضًا. انقلي شرائح اللحم إلى رف موضوع فوق صينية خبز واتركيها ترتاح أثناء تحضير الصلصة.
الخطوة 5
• صلصة:
  
  صفّي أي دهون زائدة من المقلاة. أضيفي الزبدة والكراث وقلّبي حتى يصبح الكراث شفافاً، لمدة 3-5 دقائق. أضيفي الخل واتركيه على النار حتى يتبخر معظم السائل، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي الخردل وصلصة ورشستر، ثم أضيفي المرق وخفّفي النار. اتركي الصلصة على نار هادئة حتى تتكاثف، لمدة 3-5 دقائق. تذوّقيها وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
الخطوة 6
• ضعي شرائح اللحم على الأطباق واسكبي الصلصة فوقها. رتّبي البطاطس بجانب شرائح اللحم. رشي الملح البحري.

الأصوات: 1