وقت: ساعة و55 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 6 عبوات سعة 500 مل.

الطماطم المعلبة منزلية الصنع هي بمثابة برطمان من نكهة ورائحة الصيف، ستكون متعة فتحه في الشتاء رائعة، حيث تُضفي على أي طبق مذاق الطماطم الناضجة تحت أشعة الشمس. ويمكنكِ تحضير العديد من الصلصات من الطماطم المهروسة. تُعدّ الطماطم البرقوقية الغنية مثالية للتعليب، حيث يُستخدم البصل والكرفس والثوم وقليل من حمض الستريك كمادة حافظة طبيعية. باتباع التعليمات خطوة بخطوة في الوصفة المصورة، يمكنكِ حفظ الطماطم المهروسة مع الثوم لفصل الشتاء.

للاطلاع على الأطباق التي يمكن استخدام الطماطم المعلبة فيها، انظر إلى مجموعتنا في نهاية الوصفة.

مكونات:

• 3-3.5 كجم من الطماطم البرقوقية
• بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً خشناً
• 4 سيقان كرفس مع أوراقها، مفرومة فرماً خشناً
• 4 فصوص من الثوم
• ملعقة صغيرة و⅛ من حمض الستريك كمادة حافظة
• 18 ورقة ريحان طازجة
• بالإضافة إلى ذلك٦ مرطبانات (٥٠٠ مل) مع أغطية
• مناشف مطبخ نظيفة
• قدران كبيران
• ملقط علب الطعام
• مطحنة خضروات

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

طماطم برقوقية، البصل، ثوم، كرفس، رَيحان

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• 
  قم بتعقيم البرطماناتاغسل البرطمانات وأغطيتها اللولبية بالماء الساخن والصابون، ثم اشطفها جيدًا. ضع رفًا للبرطمانات (أو منشفة مطبخ مطوية) في قاع قدر، واملأه حتى نصفه بالماء. ضع البرطمانات في الماء بحيث تغمرها تمامًا. اترك الماء يغلي، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أخرج البرطمانات باستخدام ملقط وضعها على منشفة مطبخ نظيفة. أطفئ الموقد، واترك الماء في القدر. ضع الأغطية في قدر الماء المغلي واتركها حتى تصبح جاهزة للاستخدام (لا تترك الماء يغلي تمامًا).
الخطوة الثانية
• 
  حضّر الطماطمفي قدر آخر، اغلي الماء (كمية كافية لتغطية الخضار). أضيفي البصل والكرفس والثوم، واطهيها حتى تذبل، حوالي 8 دقائق. أضيفي الطماطم (على دفعات إذا لزم الأمر)، واطهيها حتى تنفجر وتطفو على السطح، حوالي 5 دقائق.
الخطوة 3
• 
  صفّي الخضار؛ تخلصي من سيقان الكرفس، لكن احتفظي بالأوراق لإضافة النكهة.
الخطوة الرابعة
• 
  قطّع الطماطمضع مطحنة الخضار فوق وعاء كبير. اطحن الطماطم والخضار على دفعات في المطحنة، مع كشط القاع بشوكة من حين لآخر. أضف ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن وحمض الستريك - هذا يضمن مستوى حموضة مناسبًا للتعليب.
  
  
الخطوة 5
• 
  املأ البرطماناتأزيلي الأغطية من الماء الساخن باستخدام ملقط وضعيها على منشفة نظيفة لتجف. ضعي 3 أوراق من الريحان (بيدين نظيفتين) في كل مرطبان معقم.
الخطوة 6
• 
  باستخدام مغرفة أو قمع، املأ البرطمانات بالطماطم المهروسة، مع ترك مسافة حوالي 1 سم في الأعلى. امسح حواف البرطمانات بمنشفة ورقية رطبة، ثم أغلق الأغطية بإحكام (لا تفرط في إحكامها).
الخطوة 7
• 
  احتفظ بالبرطماناتضع قدرًا من الماء على نار هادئة (مع وضع منشفة داخل القدر). ضع البرطمانات المملوءة في القدر، واتركها حتى تغلي، ثم خفف النار واتركها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. بعد ذلك، باستخدام ملقط، انقل البرطمانات إلى المنشفة واتركها طوال الليل. لا تملأ البرطمانات أكثر من اللازم؛ اترك مساحة كافية في الداخل.
الخطوة 8
• 
  تحقق من الأغطيةاضغط على الغطاء: يجب ألا يتم الضغط عليه للداخل أو سماع صوت طقطقة.
  
  

  ملحوظة

  
  يُحفظ برطمانات معجون الطماطم في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 12 شهرًا. يُحفظ البرطمان المفتوح في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
  
  اطلع على تشكيلتنا: 25 وصفة باستخدام الطماطم المعلبة
  
  
  

الأصوات: 5

مؤلف الوصفة - دوناتيلا أربايا هي سيدة أعمال أمريكية، وصاحبة مطاعم، وشخصية تلفزيونية.