وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
كمية: 60 قطعة دونات

الجوجير هي معجنات فرنسية صغيرة مصنوعة من عجينة الشو ومحشوة بالجبن. غالبًا ما تُحشى بجبن كريمي عطري، مثل جبن غرويير. حضّر صلصة مورناي، أو ببساطة صلصة بشاميل بالجبن، ثم املأ الجوجير بالحشوة من خلال ثقب صغير في أسفلها. قدّمها باردة مع كأس من النبيذ، أو دافئة مع صلصة الخردل والبيرة، واستمتع بحشوتها اللذيذة والطرية ذات النكهة الحارة الدافئة.

مكونات:

غوغير

• كوب واحد من الحليب كامل الدسم
• ملعقة صغيرة من ملح البحر
• ملعقة صغيرة من السكر
• 120 غرام من الزبدة
• 140 غرام من الدقيق
• 5 بيضات كبيرة
• 140 غرام من جبن غرويير المبشور
• معدات إضافية: 2 حصيرة خبز من السيليكون أو ورق زبدة؛ كيس معجنات؛ طرف دائري بقطر 1 سم للكيس.

صلصة مورناي مع جبنة غرويير

• 60 غرام من الزبدة
• ملعقتان كبيرتان من الكراث المفروم
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
• ربع كوب دقيق
• لتر واحد من الحليب كامل الدسم
• 120 غرام من جبن غرويير
• 120 غرام من جبن البارميزان
• ملعقة صغيرة من خردل ديجون

صلصة الخردل والبيرة

• 220 غرام من المايونيز
• 220 غرام من خردل ديجون
• ملعقتان كبيرتان من خلاصة البيرة الجافة
• ملعقتان كبيرتان من العسل
• ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل
• ملعقة كبيرة من خل الشعير

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

جبنة غرويير، جبنة بارميزان، بيض، لبن، زيت الكمأة، دقيق

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. غطي صينيتي خبز بحصائر سيليكون أو ورق زبدة.
الخطوة الثانية
• في قدر متوسط ​​الحجم، اخلطي الحليب وملح البحر والسكر والزبدة، ثم ارفعي المزيج على النار حتى يغلي. أضيفي الدقيق واطهي المزيج حتى يمتزج تمامًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقلي المزيج إلى وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين، واخلطي حتى تبرد العجينة وتصبح دافئة، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي نصف كمية جبنة غرويير ورشة من الفلفل.
الخطوة 3
• انقل العجينة إلى كيس حلواني مزود بفوهة دائرية قطرها 1 سم. شكّل دوائر قطرها 2.5 سم، بمسافة 5 سم بين كل دائرة، على صينية الخبز المُجهزة، بحيث تحصل على حوالي 60 دائرة. رشّ ما تبقى من جبن غرويير والفلفل الأسود على الوجه.
الخطوة الرابعة
• قم بتنعيم أي حواف حادة بإصبع مبلل بالماء. اخبزها لمدة 8 دقائق ثم أدر صواني الخبز. اخبزها لمدة 4 دقائق أخرى حتى يصبح لونها ذهبياً. اتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 5
• صلصة مورنايفي قدر متوسط ​​الحجم، ذوّبي الزبدة على نار هادئة، ثم شوّحي الكراث والثوم لمدة 5 دقائق. تبّلي بالملح والفلفل. أضيفي الدقيق واطهي حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقتين. صبّي الحليب واتركيه حتى يغلي مع التحريك المستمر لمنع التكتلات. خفّفي النار واتركيه على نار هادئة حتى تصل الصلصة إلى القوام المطلوب.
الخطوة 6
• أضيفي جبن غرويير وجبن بارميزان تدريجياً مع الخفق المستمر حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي الخردل والملح والفلفل. اسكبي الصلصة في وعاء وضعيه في الثلاجة أو فوق وعاء آخر مليء بالثلج. بعد أن تبرد الصلصة، انقليها إلى كيس حلواني مزود بفوهة صغيرة.
  
  
  ملحوظة
  
  يُفضل تعديل الصلصة حسب الرغبة. إذا كنت تفضل نكهة أكثر دسامة، استخدم المزيد من المايونيز. أما إذا كنت تفضل نكهة أكثر ملوحة، فأضف المزيد من الخردل. كما أحب إضافة بضع قطرات من زيت الكمأة، مما يضفي نكهة مميزة..
الخطوة 7
• صلصة التقديمفي وعاء كبير، اخلط المايونيز والخردل وخلاصة البيرة الجافة والعسل ومسحوق الخردل والخل، واخفق جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً وخالياً من التكتلات. تبّل بالملح والفلفل.
الخطوة 8
• سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
  
  املأ قوالب الجبن بصلصة مورناي واشويها في الفرن حتى يذوب الجبن، لمدة 5 دقائق. لا تتردد في خبز العجينة حتى يصبح لونها بنياً داكناً كالكراميل. نكهتها المميزة تتناغم بشكل رائع مع الجبن والصلصة..
  
  قدمي فطائر الجبن الساخنة مع صلصة الخردل والبيرة.

الأصوات: 1