وقت: 10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

أثبتت تقنية القلي السريع الآسيوية (القلي على نار عالية مع التقليب المستمر) جدارتها عبر الزمن. إنها طريقة ممتازة لطهي الخضراوات واللحوم المقطعة إلى قطع صغيرة بسرعة ودون دهون زائدة. يكمن سر نجاح القلي السريع في تحضير جميع المكونات مسبقًا ووضعها بالقرب من الموقد لتجنب أي تشتيت. يمكن طهي البروكلي المقلي في مقلاة كبيرة غير لاصقة، لكن المقلاة الصينية (الوك) هي الخيار الأمثل: فالفولاذ الكربوني والحديد الزهر يتحملان درجات الحرارة العالية جيدًا، كما أن شكل المقلاة الدائري يجعل القلي أسهل وأسرع.

مكونات:

• رأس بروكلي كبير واحد (حوالي 0.7 كجم)
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة
• ملعقة صغيرة من السكر
• ملعقتان كبيرتان + ملعقة صغيرة من الزيت النباتي أو زيت الفول السوداني
• بصلة خضراء واحدة مفرومة
• 2-3 فصوص ثوم مفرومة (حوالي ملعقتين صغيرتين)
• جذر زنجبيل بطول 2.5 سم، مقشر ومفروم ناعماً (حوالي ملعقتين صغيرتين)
• ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
• ربع ملعقة صغيرة من زيت السمسم الداكن
• أرز أبيض أو بني مطبوخ، للتقديم

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

ملفوف البروكلي، جذر الزنجبيل، البصل الأخضر، رقائق الفلفل الأحمر، زيت السمسم، صلصة الصويا، النشا

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• افصلي رأس البروكلي إلى زهرات صغيرة وقطعيها إلى قطع يتراوح طولها بين ٢ و ٤ سم. قشري سيقان البروكلي باستخدام مقشرة الخضار، وأزيلي القشرة الخارجية السميكة، ثم قطعيها إلى شرائح بسمك ٠.٥ سم. ضعيها جانباً.
الخطوة الثانية
• في وعاء صغير، اخلط نصف كوب من الماء، وصلصة الصويا، ونشا الذرة، والسكر. ثم ضعه جانباً.
الخطوة 3
• سخّني مقلاة ووك كبيرة على نار عالية. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وحرّكي المقلاة لتغطيتها بالزيت. بمجرد أن يبدأ الزيت بالتدخين، أضيفي زهرات البروكلي وسيقانها. اطهيها مع التقليب المستمر حتى تصبح أطرافها ذهبية اللون، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء واتركي البروكلي على البخار مع التقليب المستمر حتى يصبح طريًا، لمدة دقيقتين إضافيتين تقريبًا.
الخطوة الرابعة
• ادفعي البروكلي نحو حواف المقلاة، مع عمل تجويف في المنتصف. أضيفي ملعقة صغيرة من الزيت النباتي المتبقي، ثم البصل الأخضر والثوم والزنجبيل والفلفل، وقلّبي حتى تفوح رائحتها، لمدة 30-45 ثانية. أضيفي خليط الصويا وقلّبي حتى يثخن الصوص ويتغطى البروكلي بطبقة لامعة، لمدة 30 ثانية تقريبًا. ارفعي المقلاة عن النار، وأضيفي زيت السمسم، وقلّبي حتى يتغطى البروكلي بالتساوي. قدّمي البروكلي مع الأرز.

الأصوات: 7