وقت: 55 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

ساندوتش "بو بوي" التقليدي في نيو أورلينز عبارة عن خبز طري كبير (خبز فرنسي) محشو بالمأكولات البحرية الطازجة. تحتفظ هذه النسخة النباتية بالمكونات الكلاسيكية مثل شرائح الطماطم والخس المفروم وصلصة الريمولاد المنزلية، ولكنها تستبدل الروبيان بالفطر المقلي المقرمش. للحصول على نكهة مميزة، اختر أنواعًا متعددة من الفطر. على سبيل المثال، يُعد فطر المايتاكي وفطر المحار خيارين ممتازين لأنهما يمتصان العجين جيدًا ويصبحان مقرمشين بعد القلي، ولكن يمكنك استخدام أي نوع من الفطر تفضله.

مكونات:

صلصة ريمولاد

• ¾ كوب مايونيز
• 3 ملاعق كبيرة من الخيار المخلل المفروم ناعماً
• 3 ملاعق كبيرة من الخردل الحبيبي
• ملعقة كبيرة واحدة من الكاتشب
• ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة
• 1/8 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل

سندويشات بو بوي

• 170 غرام من الفطر البري المختلط، مثل فطر مايتاكي، وفطر المحار، وفطر شيتاكي، وفطر كريميني.
• 1.5 كوب من اللبن الرائب أو الكفير
• ربع كوب من الصلصة الحارة
• 1.5 كوب من الدقيق الممتاز (انظر الملاحظة)
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا المدخنة
• زيت نباتي للقلي العميق
• حبتان من الطماطم البرقوقية، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
• أربع قطع خبز طويلة طرية (حوالي 20 سم لكل منها)، مقطعة إلى نصفين طولياً ومحمصة
• ملعقتان كبيرتان من الخس المفروم ناعماً أو خس آيسبرغ
• معدات خاصة: مقياس حرارة الدهون العميقة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

مايونيز، الخيار المخلل، خردل الحبوب الكاملة، كاتشب، صلصة حارة، مسحوق البصل، فطر مايتاكي، فطر المحار، فطر شيتاكي، فطر كريميني، اللبن الرائب، الكفير، دقيق فاخر، بابريكا، طماطم برقوقية، خبز الساندويتش، خَسّ

نوصي

تحضير:

الخطوة 1

• صلصة ريمولاد:

  
  في وعاء صغير، اخلط المايونيز والمخلل والخردل والكاتشب والصلصة الحارة ومسحوق البصل وربع ملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لحين التقديم.
  
الخطوة الثانية

• شطائر بو-بوي:

  
  قطّع الفطر إلى قطع صغيرة الحجم (حوالي 5 سم؛ فالقطع الأصغر ستجعل الطهي شاقاً). يمكن تقطيع فطر المايتاكي والمحار إلى شرائح أو تمزيقه طولياً، بينما يُفضل تقطيع فطر الشيتاكي والكريميني إلى أرباع.
  
الخطوة 3
• اسكب الحليب الرائب والصلصة الحارة في طبق خبز مسطح وقلّب. أضف الفطر وقلّب حتى يتغطى بالتساوي. انقع الفطر في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
الخطوة الرابعة
• في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، والبابريكا المدخنة، وملعقة كبيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً. أضيفي ملعقتين كبيرتين من تتبيلة الحليب الرائب حتى تتكون عجينة مفتتة.
الخطوة 5
• في قدر كبير، سخّني 5 سم من الزيت النباتي على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة القلي العميق. ضعي مناديل ورقية على صينية خبز ذات حواف.
الخطوة 6
• غلفي الفطر بخليط الدقيق، وقلبيه لتغطيته من جميع الجهات، ثم اغمسيه مرة أخرى في التتبيلة. غلفيه مرة أخرى بخليط الدقيق حتى يصبح متكتلاً، ثم انقليه إلى طبق. اقلي الفطر، بضع حبات في كل مرة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً، لمدة 2-3 دقائق. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي الفطر إلى صينية خبز مبطنة بورق زبدة، ورشي عليه رشة ملح.
الخطوة 7
• ضعي شرائح الطماطم على النصف السفلي من الخبز، ثم ضعي فوقها الفطر. اسكبي صلصة الريمولاد فوق الفطر، ثم ضعي فوقها الخس المفروم، وغطيها بالنصف العلوي من الخبز، وقدميها.
  
  

  ملحوظة

  
  عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.
  

الأصوات: 1