وقت: 3 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

يُعدّ طبق الهوت بوت (أو البخار الساخن) وجبة عشاء صينية شهية تُحضّر على المائدة مباشرةً. إنه أكثر من مجرد قدر يغلي على نار هادئة في وسط المائدة مع مقبلات موضوعة حوله، بل هو طريقة رائعة لقضاء وقت ممتع مع الأحبة. يتكون الهوت بوت عادةً من اللحوم والمأكولات البحرية والخضراوات، ويُقدّم مع مجموعة متنوعة من التوابل والصلصات. يتميز الهوت بوت عن غيره من الأطباق بمرونته، حيث يمكنك إضافة أي مكونات تُفضّلها (ستجد أدناه بعض الخيارات كأفكار). كما يمكنك تجربة أنواع مختلفة من المرق. أبسطها مرق لحم الخنزير مع بعض الخضراوات لإضفاء النكهة، ولكن يمكنك أيضًا إضافة الكيمتشي أو الطماطم أو الفلفل الحار، فالخيارات لا حصر لها. تذكّر أنك لست بحاجة إلى أدوات خاصة أو قدر لتحضير الهوت بوت في المنزل، إذ يمكنك استخدام قدرين عاديين وموقد غاز وأي أدوات مطبخ متوفرة لديك.

مكونات:

مرق لحم الخنزير

• كيلوغرام واحد من عظام فخذ الخنزير، مقطعة إلى قطع طولها 5 سم.
• جزرة واحدة، مقشرة ومقطعة إلى قطع بطول 2.5 سم.
• كوز ذرة واحد، منزوع القشور والشعر، ومقطع إلى قطع بسمك 2.5 سم.
• حبة فجل صغيرة (حوالي 200 غرام)، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم.
• ربع كوب من زيت الفلفل الحار النباتي

مكونات

• 450 غرام من اللحم البقري المقطع إلى شرائح رقيقة
• 450 غرام من أي نوع من الأسماك البيضاء (مثل سمك الفلوندر، سمك القد، سمك الحدوق)، مقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم.
• 200 غرام من الملفوف الصيني، مقطع إلى قطع صغيرة الحجم
• نصف حزمة من السبانخ (حوالي 200 غرام)
• حبة بطاطس كبيرة واحدة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 1 سم.
• حبة قرع صغيرة واحدة، مقطعة إلى نصفين، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح بسمك 1 سم.
• أربع بيضات كبيرة مسلوقة جيداً، مقشرة
• عبوة واحدة (220 جم) من توفو السمك أو عبوة واحدة (340 جم) من التوفو شديد التماسك (قطع التوفو العادي إلى شرائح بسمك 1 سم)
• عبوة واحدة (220 غرام) من نودلز أودون

التوابل والصلصات

• صلصة الهوت بوت، انظر الوصفة أدناه
• صلصة الشواء الصينية
• زيت الفلفل الحار
• صلصة الفلفل الحار المقرمشة
• صلصة المحار
• صلصة الصويا
• زيت السمسم الداكن
• معجون السمسم
• اختر أي شيء يناسب ذوقك

صلصة هوت بوت

• ربع كوب من مرق لحم الخنزير الساخن
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الشواء الصينية، مثل صلصة بولهيد
• ملعقتان كبيرتان من معجون السمسم
• ملعقة كبيرة من صلصة المحار
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
• نصف ملعقة كبيرة من صلصة هويسين
• ملعقة صغيرة واحدة من زيت السمسم الداكن
• ملعقة صغيرة من السكر المحبب
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
• ملعقة صغيرة من البصل الأخضر المفروم
• معدات خاصةقدر ساخن بقطر 27 سم مع فاصل، موقد غاز للتخييم، غاز، مصافي صغيرة للقدر الساخن (6-7 سم)

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم، سبانخ، بيض، التوفو، زيت الفلفل الحار، صلصة المحار، نودلز أودون

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• مرق لحم الخنزير:
  
  صبّ ١٢ كوبًا من الماء البارد في قدر هولندي سعة ٧ كوارت (٧ لترات) واتركه حتى يغلي. في هذه الأثناء، انقع عظام لحم الخنزير في ماء بارد في وعاء كبير لإزالة بعض الدم، لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا أو حتى يغلي الماء في القدر. أضف العظام إلى القدر واطبخها حتى يصبح لون الماء داكنًا وتظهر رغوة على السطح، لمدة ٨ دقائق تقريبًا. صفّ الماء، واشطف العظام، ونظّف القدر الهولندي.
الخطوة الثانية
• أعيدي عظام لحم الخنزير إلى القدر، وأضيفي الجزر والذرة والفجل الأبيض وسدس كوب من الماء البارد. اتركي المزيج يغلي على نار عالية، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة مع تغطية القدر حتى يصبح المرق كثيفًا كالحليب، لمدة ساعتين ونصف تقريبًا. أزيلي أي دهون أو بياض بيض متخثر من سطح المرق، ثم تبّليه بالملح.
الخطوة 3
• صبّ مرق لحم الخنزير والعظام وأي مكونات أخرى للتتبيل في قدر ساخن قطره ٢٧ سم مزود بقسم. أضف زيت الفلفل الحار إلى جانب واحد من القدر. ضع القدر على الموقد واتركه حتى يغلي على نار عالية.
الخطوة الرابعة
• مكونات:
  
  في هذه الأثناء، رتّب اللحم البقري والسمك والملفوف والسبانخ والبطاطا واليقطين والبيض وتوفو السمك ونودلز الأودون على أطباق أو صواني وضعها حول القدر الساخن. جهّز على الأقل زوجين من عيدان الطعام أو الملاقط ومصافٍ صغيرة (فهي مفيدة للتعامل مع المكونات الهشة، مثل السمك والتوفو، إلخ). بالنسبة لعيدان الطعام/الملاقط، حذّر الجميع من استخدام نفس الزوج لتناول اللحوم أو الأسماك النيئة والمطبوخة.
الخطوة 5
• المكملات الغذائية:
  
  ضع الصلصات والتوابل على الطاولة، وقدم أوعية صغيرة ليقوم الضيوف بخلطها حسب رغبتهم.
الخطوة 6
• بمجرد أن يغلي المرق، ابدأوا الطهي! دعوا كل ضيف يُطهى مكوناته على نار هادئة في المرق (سيكون الجانب الذي يحتوي على زيت الفلفل الحار أكثر حرارة)، مع الحرص على عدم تكديس المكونات في القدر. إذا انخفض المرق بشكل ملحوظ وما زالت لديكم مكونات نيئة، أضيفوا القليل من الماء الساخن إلى القدر واتركوه حتى يغلي. إذا رغبتم، يمكنكم تناول نخاع عظام لحم الخنزير.
  
  صلصة هوت بوت:
  الكمية: 2/3 كوب
  
  امزج مرق لحم الخنزير، وصلصة الباربكيو، ومعجون السمسم، وصلصة المحار، وصلصة الصويا، وصلصة هويسين، وزيت السمسم، والسكر، والثوم، والبصل الأخضر في وعاء صغير.
  
  
  بالنسبة للحم البقري، ننصح باستخدام قطعة دهنية، مثل لحم الصدر أو لحم الضلع. يمكنك إيجاد لحم الهوت بوت المقطع مسبقاً في المتاجر الآسيوية؛ ابحث عن العبوات التي تحمل علامة "لحم الهوت بوت" أو "لحم الباسترامي".
الخطوة 7

• الأشواط

  
  أبسط الخيارات هو مرق لحم الخنزير مع بعض الخضراوات لإضفاء النكهة، ولكن يمكنك أيضاً إضافة الكيمتشي أو الطماطم أو الفلفل الحار، والقائمة تطول. إليك بعض المكونات الأخرى التي يمكنك تقديمها..
  
  بروتينشرائح رقيقة من الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم الضأن، نقانق لحم خنزير صغيرة، لحوم باردة قليلة الصوديوم مقطعة إلى شرائح بسمك نصف بوصة، محار، كعك السمك، توفو
  
  الخضراواتالبطاطا الحلوة، الكابوتشا، الجرجير، البوك تشوي، الذرة، جذر اللوتس، الملفوف، الفلفل الحار، الطماطم، براعم الفاصوليا، فطر الإينوكي، فطر الشيتاكي، أو الفطر الأبيض
  
  نودلز : نودلز الرامين، نودلز الأرز، الشيراتاكي، الزلابية، كعك الأرز، أعواد التوفو المجففة، إلخ.

الأصوات: 1