وقت: ساعة و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

يُعدّ الباذنجان من المكونات الأساسية في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. ويُعتبر الباذنجان المحشو من أشهر الأطباق في إيطاليا، لذا طوّرت كل منطقة، بما فيها كالابريا، وصفتها الخاصة. إذا كنت من محبي أطباق الخضار، فستعشق بالتأكيد كروكيت الباذنجان هذه.

مكونات:

الباذنجان

• حبة باذنجان واحدة وزنها 0.5 كجم، قم بإزالة الأطراف، ثم اقطعها إلى نصفين طولياً.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

حشو

• ملعقة كبيرة من جبن بيكورينو المبشور
• نصف كوب عادي فتات الخبزوإذا لزم الأمر، المزيد
• ربع كوب من أوراق الريحان المفرومة
• بيضة كبيرة مخفوقة
• فصان من الثوم المهروس
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم

صلصة

• ملعقتان كبيرتان صلصة مارينارا أو صلصة الطماطم والريحان
• 0.75 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
• زيت نباتي للقلي
• نصف ملعقة كبيرة من جبن بيكورينو المبشور

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

الباذنجان، صلصة طماطم، صلصة مارينارا، جبنة بيكورينو رومانو، فتات الخبز، بيض، رقائق الفلفل الأحمر، بَقدونس، رَيحان

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ضع رفًا على الرف الأوسط للفرن. سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). ادهن صينية خبز صغيرة أو طبق خبز زجاجي خزفي مقاس 20 × 30 سم بزيت نباتي.
الخطوة الثانية
• الباذنجان.
  
  ضعي الباذنجان على صينية الخبز المُجهزة بحيث يكون الجانب المقطوع للأعلى. اصنعي شقوقًا بطول 1.5 سم (0.6 بوصة) في أنصاف الباذنجان باستخدام سكين صغيرة. رشي زيت الزيتون واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 40-45 دقيقة. اتركي الباذنجان يبرد لمدة 10 دقائق.
الخطوة 3
• حشو.
  
  باستخدام ملعقة، استخرج كوبًا واحدًا من لبّ الباذنجان وضعه في محضرة الطعام. اخلطه حتى يصبح معجونًا. أضف الجبن، وفتات الخبز، والريحان، والبيض، والثوم، والبقدونس. اخلط المكونات حتى يصبح المزيج سميكًا بما يكفي لتشكيل كرات، مع إضافة المزيد من فتات الخبز إذا لزم الأمر.
  
  باستخدام مغرفة مطبخ صغيرة، شكّلي هذا الخليط إلى 25 كرة، كل منها بحجم ملعقتين كبيرتين تقريبًا، وضعيها على صينية خبز.
الخطوة الرابعة
• صلصةفي قدر صغير على نار متوسطة، اتركيه حتى يغلي ببطء. صلصة طماطم أضيفي الفلفل الأحمر واتركيه حتى يغلي. اطبخي لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين لآخر. اتركي الصلصة على نار هادئة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
الخطوة 5
• القلي.
  
  صب كمية كافية من الزيت في قدر كبير ذي قاع سميك بحيث يملأ ثلثه تقريبًا. سخّن الزيت على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 175 درجة مئوية عند إدخال مقياس حرارة فيه (إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، فستصبح شريحة الخبز ذهبية اللون في غضون 4 دقائق تقريبًا).
  
  اقلي كرات الباذنجان على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً، لمدة دقيقة تقريباً. ثم صفيها على مناشف ورقية.
الخطوة 6
• قدمي كروكيت الباذنجان المقلي ساخناً أو بارداً مع صلصة المارينارا وجبن البيكورينو المبشور.

الأصوات: 1