وقت: 30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

يُحضّر طبق الذرة الجانبي باستخدام نفس مكونات طبق اللحم تقريبًا. في الصيف والخريف، يُحضّر باستخدام الذرة الطازجة، وفي الشتاء، يُمكن استبدالها بأربعة أكواب من حبوب الذرة المجمدة. تنصح راشيل راي بتقديم اللحم والذرة مع الأرز الأبيض السادة لوجبة عشاء شهية ومغذية جاهزة في وقت قصير.

مكونات:

لحم بقري مع تتبيلة

• 600-700 غرام من لحم الفلات آيرون، أو الفلانك، أو شريحة لحم الفلانك، أو شريحة لحم الخاصرة الرقيقة
• 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
• ملعقتان كبيرتان من خل الأرز
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
• 1.5 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 1.5 ملعقة صغيرة من الفلفل السيشواني المطحون
• 1.5 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

خضراوات وصلصة

• 4 سم من جذر الزنجبيل
• 4 سم من جذر الكركم (أو أضف 1.5 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون إلى التتبيلة)
• 4 فصوص من الثوم
• حوالي ثلث كوب من صلصة الصويا
• ملعقتان كبيرتان من نبيذ شاوكسينغ أو نبيذ شيري جاف
• ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل الحلو، أو صلصة الفلفل الحار بالثوم، أو صلصة سريراتشا
• ملعقة كبيرة من زيت السمسم الداكن
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة
• جزرة كبيرة واحدة
• حبة فلفل أحمر
• 4-5 بصلات خضراء
• 4-5 ملاعق كبيرة من زيت الفول السوداني أو أي زيت نباتي محايد آخر
• حفنة من الفلفل الحار الآسيوي المجفف الصغير، اختياري
• بذور السمسم المحمصة للتقديم، اختياري
• وصفة الذرة والفلفل الشيشيتو أدناه

الذرة والفلفل الشيشيتو

• 3 حبات من الذرة
• حوالي ملعقتين كبيرتين من زيت الفول السوداني أو أي زيت نباتي محايد آخر
• عبوة واحدة (220 غرام) من فلفل الشيشيتو (حوالي 20-24 حبة)
• فصان من الثوم، مقطعان إلى شرائح رقيقة أو مبشوران
• 2.5 سم من جذر الزنجبيل، مبشور أو مفروم ناعماً
• ملعقة كبيرة من صلصة الثوم والفلفل الحار أو صلصة سريراتشا
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
• ملعقة كبيرة من خل الأرز
• ملعقة صغيرة تقريبًا من زيت السمسم الداكن
• بصلتان خضراوان مفرومتان
• حفنة من أوراق الكزبرة، مفرومة خشنًا أو ممزقة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم، حبوب ذرة، جزرة، جذر الزنجبيل، صلصة الثوم، صلصة الصويا، النشا، فلفل سيشوان، كُركُم، الكمون، فلفل شيشيتو، الكزبرة، الفلفل الحلو، سمسم

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• لحم بقري مع تتبيلة:
  
  ضع اللحم البقري في المجمد لبضع دقائق حتى يتماسك قليلاً، ثم قطعه إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف.
الخطوة الثانية
• في وعاء مسطح، اخلط التتبيلة والتوابل.نشا الذرة، خل الأرز، صلصة الصويا، الكمون، فلفل سيشوان، والكركم المطحون (اختياري). أضيفي اللحم وقلبيه جيداً. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة.
الخطوة 3
• خضراوات وصلصة:
  
  قشّر وابشر أو افرم الزنجبيل والكركم، إذا كنت تستخدمهما. افرم أو ابشر الثوم.
الخطوة الرابعة
• في وعاء صغير، اخلط الصلصة.الزنجبيل، الثوم، الكركم، صلصة الصويا، نبيذ شاوكسينغ أو شيري، صلصة الفلفل الحلو، صلصة الثوم والفلفل الحار أو سريراتشا، وزيت السمسم. ضع نشا الذرة في وعاء صغير أو طبق خبز.
الخطوة 5
• قشّر الجزر وقطّعه إلى شرائح رقيقة. قطّع الفلفل إلى أرباع طولياً، وأزل البذور، ثم قطّعه إلى شرائح رقيقة عرضياً. قطّع البصل الأخضر بشكل مائل إلى قطع بطول 2.5 سم.
الخطوة 6
• سخّني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة غير لاصقة مع زيت الفول السوداني على نار عالية. اقلي اللحم على دفعتين، إذا لزم الأمر، حتى يصبح مقرمشًا، حوالي 3 دقائق لكل دفعة، ثم انقليه إلى طبق التقديم. أضيفي القليل من الزيت إلى المقلاة وقلّبي الجزر والفلفل والفلفل الحار الآسيوي، إن وُجد، لمدة دقيقة أخرى. أضيفي الصلصة إلى المقلاة. أضيفي القليل من الماء إلى وعاء النشا وقلّبي الصلصة حتى تتكاثف.
الخطوة 7
• أضيفي اللحم البقري وقلبي، ثم أضيفي نصف كمية البصل الأخضر.
الخطوة 8
• لتقديم الطبق، انقل اللحم والخضار إلى وعاء ورشّها بما تبقى من البصل الأخضر وبذور السمسم. قدّمها مع الذرة والفلفل الشيشيتو.
  
  الذرة والفلفل الشيشيتو:
  
  قشّر الذرة. قطّع الكيزان إلى قطع بسمك 5 سم.
الخطوة 9
• سخّني مقلاة كبيرة غير لاصقة أو مقلاة من الحديد الزهر مع زيت الفول السوداني على نار عالية. أضيفي الذرة والفلفل، واطهي لمدة 5-6 دقائق. خفّفي النار قليلاً، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل وصلصة الفلفل الحار وصلصة الصويا وخل الأرز وزيت السمسم والبصل الأخضر. قلّبي لمدة دقيقة أخرى، ثم انقلي المزيج إلى طبق التقديم، وزيّنيه بالكزبرة.

الأصوات: 3