وقت: ساعة و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

يمكنك العثور على عدد لا يحصى من وصفات الدجاج المقلي الكوري على الإنترنت، باستخدام تقنيات ومكونات متنوعة. إلا أن هذه الوصفة تحافظ على تقنية القلي المزدوج للحصول على أجنحة مقرمشة كلاسيكية. تُنقع أجنحة الدجاج في مزيج غير تقليدي من السوجو والثوم والزنجبيل لمدة ساعة، وهي مدة كافية لتتشرب الأجنحة بالنكهة دون التأثير على قوامها. الصلصة حارة، لزجة، لاذعة، وسميكة، ومصممة خصيصًا لدهن الأجنحة قبل التقديم مباشرة.

مكونات:

ماء مالح

• 700 غرام من أجنحة الدجاج
• 8 فصوص ثوم مبشورة
• جذر زنجبيل مبشور بطول 2.5 سم
• نصف كوب من السوجو

صلصة

• 3 ملاعق كبيرة من معجون الفلفل الأحمر الكوري (غوتشوجانغ)
• 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
• 3 ملاعق كبيرة من الكاتشب
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
• ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم الداكن
• ملعقة كبيرة واحدة من غوتشوكارو (فلفل أحمر مجفف مطحون متوسط ​​الطحن)
• 6 فصوص ثوم مبشورة ناعماً
• 3 ملاعق كبيرة من خل الأرز

العجين

• كوب واحد من الدقيق الممتاز
• 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
• 1/8 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
• بذور السمسم المحمصة، للتقديم
• زيت نباتي محايد، للقلي العميق

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

أجنحة الدجاج، خل الأرز، فودكا، صلصة الصويا، زيت السمسم، جذر الزنجبيل، ثوم، مسحوق البصل، النشا، سمسم، كاتشب

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ماء مالح:
  
  في وعاء كبير، اخلط أجنحة الدجاج والثوم والزنجبيل وملعقة ونصف صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. صب السوجو. قلّب المزيج واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين 30 دقيقة وساعة.
  
الخطوة الثانية
• صلصة:
  
  في هذه الأثناء، في قدر صغير، امزج معجون الفلفل الأحمر الكوري (غوتشوجانغ)، والسكر، والكاتشب، وصلصة الصويا، وزيت السمسم، والفلفل الأحمر الكوري (غوتشوكارا)، والثوم، وربع كوب من الماء، وسخّن المزيج على نار متوسطة. اتركه حتى يغلي، ثم خفّف النار واتركه على نار هادئة حتى تفوح رائحة الثوم ويصبح الصوص كثيفًا قليلًا، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ارفع القدر عن النار وأضف خل الأرز وقلّب. ضع الصوص جانبًا.
  
  
الخطوة 3
• صبّ 8-10 سم من الزيت النباتي في قدر كبير أو قدر ذي قاع سميك. سخّنه على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 175 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة القلي العميق.
الخطوة الرابعة
• العجين:
  
  في وعاء متوسط ​​الحجم، اخفقي الدقيق، ونشا الذرة، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، ومسحوق الكاري، وملعقة صغيرة من الملح. أضيفي كوبًا ونصف من الماء البارد واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا وسائلاً (بقوام الكريمة تقريبًا). إذا لزم الأمر، أضيفي المزيد من الماء البارد، ملعقة كبيرة في كل مرة، لتخفيف العجين.
الخطوة 5
• أخرجي ثلث أجنحة الدجاج من التتبيلة، ثم اغمسيها في خليط التغطية، واتركي الزائد يتقطر. بعد ذلك، أمسكي جناحًا بملقط، وأنزليه حتى منتصفه في الزيت الساخن، واتركيه هناك لمدة ثانية أو ثانيتين قبل رفعه تمامًا. هذا سيمنع الأجنحة من الالتصاق بقاع المقلاة. اضبطي درجة الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة الزيت بين 150 و160 درجة مئوية. قلبي الأجنحة من حين لآخر لمنعها من الالتصاق.
الخطوة 6
• اقلي أجنحة الدجاج حتى تصبح مقرمشة دون أن تتحمر، لمدة 6-7 دقائق. انقليها إلى رف سلكي موضوع فوق صينية خبز لتصفية الزيت الزائد. ارفعي درجة حرارة الزيت إلى 175 درجة مئوية. اغمسي باقي الأجنحة في خليط التغطية واقليها على دفعتين.
الخطوة 7
• استخدم ملعقة مثقبة لإزالة أي عجين متبقٍ من الزيت. سخّن الزيت إلى 190 درجة مئوية. اقلي الأجنحة مرة أخرى، بضع قطع في كل مرة، حتى يصبح لون العجين ذهبياً بنياً ومقرمشاً جداً، لمدة 4-6 دقائق. اضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة الزيت أعلى من 175 درجة مئوية.
الخطوة 8
• باستخدام ملقط، انقل أجنحة الدجاج إلى رف سلكي نظيف موضوع على صينية خبز. اتركها لمدة دقيقة واحدة حتى يتماسك الخليط. ادهن الأجنحة بالصلصة. رشها ببذور السمسم وقدمها فوراً.

الأصوات: 6