وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

يُقدّم هذا الطبق المُميّز من شرائح الطماطم الخضراء المقلية والمُغطاة بطبقة مقرمشة من فتات الخبز، مع سلطة شهية من التفاح ولحم الخنزير المقلي. ولقلي شرائح الطماطم الخضراء، تُغمس في اللبن الرائب ثم تُلفّ في مزيج من التوابل الجافة ودقيق الذرة، مما يُضفي عليها قرمشة مميزة. يُقدّم الطبق مع صلصة أيولي مصنوعة من صفار البيض، والفلفل الحار، والكزبرة، والثوم، وعصير الليمون، والخردل. هذا المزيج الرائع من نكهات أمريكا اللاتينية النابضة بالحياة والعرض الأنيق يجعل هذا الطبق مثاليًا للمناسبات الاحتفالية.

مكونات:

إضافات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
• ربع كوب من لحم الخنزير المفروم ناعماً
• نصف تفاحة جالا، مقطعة إلى شرائح
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح
• ملعقة كبيرة من العسل
• ملعقة كبيرة من الكراث المفروم ناعماً
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً
• ملعقة كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم ناعماً
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً
• ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم ناعماً

طماطم صغيرة

• أربع حبات من الفيزاليس متوسطة الحجم، مقشرة ومغسولة ومقطعة إلى قطع مثلثة.
• كوب واحد من الحليب الرائب
• نصف كوب من الدقيق الممتاز
• نصف كوب من دقيق الذرة الناعم
• 1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
• 1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
• 1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1.5 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
• زيت نباتي للقلي
• صلصة أيولي بالفلفل الحار والكزبرة، للتقديم (انظر أدناه)

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم خنزير، تفاح، خل التفاح، عسل، الكراث، بَقدونس، الثوم المعمر، إكليل الجبل، زعتر، الكرز الأرضي، اللبن الرائب، دقيق فاخر، دقيق الذرة، مسحوق الخردل، مسحوق البصل، مسحوق الثوم، كُركُم

نوصي

تحضير:

الخطوة 1

• تحضير الطبقة العلوية:

  
  سخّني زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي لحم الخنزير وقلّبيه باستمرار حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 3 إلى 4 دقائق؛ ثم ارفعيه عن النار. أضيفي التفاح والخل والعسل والكراث والبقدونس والبصل الأخضر وإكليل الجبل والزعتر وربع ملعقة صغيرة من الملح وقليلًا من الفلفل الأسود المطحون، وقلّبي المكونات جيدًا.
الخطوة الثانية

• تحضير الطماطم الصغيرة:

  
  ضعي الطماطم الخضراء في وعاء متوسط ​​الحجم، ثم اسكبي عليها الحليب الرائب. في وعاء أكبر، اخلطي دقيق القمح ودقيق الذرة، والبقدونس، ومسحوق الخردل، ومسحوق البصل، ومسحوق الثوم، والكركم، وملعقة ونصف صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
الخطوة 3
• في قدر كبير على نار متوسطة، سخّني 5 سم من الزيت النباتي حتى تصل درجة حرارته إلى 190 درجة مئوية (355 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة القلي. أخرجي الطماطم الخضراء من اللبن الرائب على دفعات، واتركي أي زيت زائد يتساقط في الوعاء. غطّي شرائح الطماطم بخليط الدقيق حتى تُغطّى تمامًا، ثم اقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. انقليها بملعقة مثقوبة إلى مناديل ورقية، ورشّيها بالملح. قدّميها مع التفاح ولحم الخنزير المقدد وصلصة الأيولي.
الخطوة الرابعة

• أيولي هالبينو وكزبرة

  
  في محضرة الطعام، امزج كوبًا من الكزبرة المفرومة خشنًا، وحبة فلفل هالبينو مفرومة ناعمًا (منزوعة البذور)، وصفار بيضة كبيرة مبسترة، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، وملعقتين صغيرتين من خردل ديجون، وفص ثوم، ونصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن، ورشة من الفلفل الأسود المطحون؛ واخلط المكونات حتى تصبح ناعمة. مع استمرار تشغيل محضرة الطعام، أضف نصف كوب من زيت الزيتون تدريجيًا واخلط حتى يصبح المزيج كثيفًا.

الأصوات: 1