وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

حضّر مقبلات راقية من شرائح اللحم بالفلفل على شريحة من البطاطا المقلية مع البصل المكرمل. شرائح اللحم بالفلفل، أو "ستيك أو بوار" كما تُسمى في فرنسا، هي أطرى أنواع فيليه مينيون، تُقلى في الزبدة وتُغطى بمزيج من حبوب الفلفل الأسود المطحونة. حضّر منها شطائر صغيرة، ولكن بدلاً من الخبز، استخدم شريحة دائرية من البطاطا المقلية كقاعدة. وللحصول على قرمشة إضافية، انقع البطاطا في الماء البارد لمدة 24 ساعة حتى يتخلص معظم النشا منها. ضع فوق شرائح البطاطا المقلية البصل المكرمل وشريحة من شرائح اللحم بالفلفل الشهية، واستمتع بها مع أحبائك في مناسبة خاصة.

مكونات:

• 0.6 كيلوغرام من البطاطس (حوالي 4 درنات متوسطة الحجم)
• ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
• بصلة حمراء واحدة مفرومة
• بصلة بيضاء واحدة مفرومة
• حبتان من الكراث، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
• ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج
• ملعقتان صغيرتان من السكر البني
• 3-4 ملاعق كبيرة من البراندي
• ملعقة صغيرة من صلصة ورشستر
• ملعقتان صغيرتان من خل الشيري
• 4 ملاعق صغيرة من حبوب الفلفل المطحونة
• قطعتان من لحم الفيليه مينيون (سمك كل منهما 4 سم؛ وزن كل منهما حوالي 220 غرام)، مقطعتان إلى 4 شرائح.
• زيت نباتي للقلي
• ربع كوب من الكريمة الحامضة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

البطاطس، سمنة، البصل الأحمر، الكراث، زعتر، سكر بني، براندي، صلصة ورشستر، خل الشيري، حبوب الفلفل الأبيض، الفلفل الأسود، لحم، الكريمة الحامضة

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• في اليوم السابق للتقديم، قطّع البطاطس إلى شرائح بسمك 0.5 سم وضعها في وعاء من الماء البارد. ضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة، مع تغيير الماء عدة مرات. (هذا سيضمن أن تصبح البطاطس المقلية مقرمشة للغاية).
الخطوة الثانية
• ذوّبي ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي البصل الأحمر، والبصل الأبيض، والكراث، والزعتر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل. قلّبي المكونات على نار هادئة حتى يذبل البصل، لمدة 30 دقيقة. أضيفي السكر البني، والبراندي، وصلصة ورشسترشاير، واتركي المزيج على النار حتى يتبخر معظم السائل، لمدة 10 دقائق تقريبًا. ارفعي القدر عن النار، وأضيفي الخل، ثم اسكبي المزيج في وعاء.
الخطوة 3
• في وعاء كبير، اخلط 3 ملاعق صغيرة من حبوب الفلفل الأسود المطحونة مع ملعقة صغيرة من الملح. أضف شرائح اللحم وقلّبها لتتغطى بالتتبيلة، مع فرك الفلفل في اللحم. ذوّب ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة المتبقية في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لونها بنياً. أضف شرائح اللحم واطبخها مع التقليب حتى تتحمر من جميع الجوانب، لمدة 6 دقائق تقريباً. انقلها إلى لوح تقطيع واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
الخطوة الرابعة
• في هذه الأثناء، صفّي البطاطس وجففيها جيداً. ضعيها في قدر كبير، وأضيفي إليها 5 سم من الزيت النباتي. اقليها على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 20 دقيقة تقريباً. انقليها بملعقة مثقبة إلى صينية خبز، ورشّيها بالملح. (يمكن قلي البطاطس قبل ساعتين من التقديم وإعادة تسخينها في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية قبل التقديم مباشرة).
الخطوة 5
• قطّعي شريحة اللحم إلى شرائح رقيقة. وزّعي القليل من خليط البصل على كل شريحة بطاطس، ثم ضعي فوقها شريحة لحم وملعقة من الكريمة الحامضة. رشي ما تبقى من الفلفل المطحون (ملعقة صغيرة).

الأصوات: 1