وقت: 30 دقيقة بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

شريحة لحم الخاصرة هي قطعة لحم رخيصة الثمن من بطن الثور. تتميز هذه القطعة بنكهة لحم غنية، ولكن لضمان طراوتها وعصارتها، تحتاج إلى تتبيل مسبق. حضّر تتبيلة من الخل وصلصة ورشسترشاير والتوابل، وانقع شريحة اللحم فيها لعدة ساعات. ثم اشوِها على نار مباشرة حتى تنضج نصف نضج، وقطّعها إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف، وقدّمها مع البصل المشوي وسلطة التبولة الشرق أوسطية اللذيذة المصنوعة من البرغل والبقدونس، والمزينة بالخيار والزيتون والجرجير لمزيد من النكهة.

مكونات:

• 0.7 كجم من لحم الخاصرة
• نصف كوب من البرغل
• 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
• 4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون
• ملعقة صغيرة من صلصة ورشستر
• فصان من الثوم المهروس
• نصف خيارة منزوعة البذور، مفرومة
• نصف كوب من أوراق البقدونس الكاملة
• ربع كوب من الزيتون منزوع النوى، مقسم إلى نصفين
• 170 غرام من الجرجير
• بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى 6 حلقات سميكة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم، حبوب البرغل، خل النبيذ، صلصة ورشستر، الخيار، زيتون، جرجير

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• اثقبي شريحة اللحم بالشوكة حوالي 12 مرة، ثم ضعيها في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق مع ملعقتين كبيرتين من الخل، وملعقة صغيرة من زيت الزيتون، وصلصة ورشستر، والثوم، وربع ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل. أغلقي الكيس، ورجيه جيداً لتغطية اللحم بالتتبيلة، ثم اتركيه لينقع لمدة لا تقل عن 4 ساعات ولا تزيد عن 24 ساعة.
الخطوة الثانية
• اطبخي البرغل حسب التعليمات المدونة على العبوة، ثم صفّيه واتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة. اخلطيه مع الخيار والبقدونس والزيتون ونصف كمية الجرجير. رشي عليه ملعقة كبيرة من الخل وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. تبّليه بالملح والفلفل واتركيه جانبًا.
الخطوة 3
• أخرجي اللحم من التتبيلة وجففيه جيداً. رشي عليه ربع ملعقة صغيرة من الملح. جهزي الشواية للطهي المباشر وغير المباشر، أو سخني مقلاة الشواء على نار متوسطة الحرارة إلى متوسطة منخفضة. رشي كل شريحة بصل من الجهتين برذاذ الطبخ وتبليها بالملح والفلفل. ضعي البصل فوق منطقة الطهي غير المباشر في الشواية واللحم فوق منطقة الطهي المباشر. اشوي اللحم مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح طرياً، لمدة 15 دقيقة تقريباً.
الخطوة الرابعة
• اشوي شريحة اللحم مع تقليبها مرة واحدة حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 52 درجة مئوية (125 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 8-10 دقائق لكل جانب. غطّي شريحة اللحم بورق الألمنيوم واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة، ثم قطّعيها إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف.
الخطوة 5
• قسّم ما تبقى من الجرجير على 6 أطباق وضع فوقها سلطة البرغل، وبصلة مشوية، وشريحة اللحم.

الأصوات: 1