وقت: ساعتان و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 8 قطع

لا ينبغي الخلط بين هذه الوصفة للتشوريزو المفروم، وهو نوع من النقانق المكسيكية، وبين نظيره الإسباني الأكثر شهرة. ففي إسبانيا، يُطلق مصطلح "تشوريزو" على النقانق المدخنة النيئة ذات اللون الأحمر، بينما في المكسيك والولايات المتحدة، يُشير إلى اللحم المفروم النيء، الذي يُستخدم في صنع النقانق، بالإضافة إلى الفطائر وكرات اللحم وحشوات التاكو - باختصار، يُضاف إلى أي طبق يتطلب لحمًا مفرومًا لذيذًا وحارًا. إلى جانب لحم الخنزير، يحتوي التشوريزو على توابل نموذجية للمطبخ المكسيكي: الأوريجانو، والكمون، والفلفل الحار، والبصل، والثوم، ورشة من القرفة، والبابريكا. امزج التشوريزو وحضّر أبسط أنواع اللحم المفروم - فطائر يمكن تقديمها مع الأطباق الجانبية أو استخدامها في السندويشات.

مكونات:

• 3 ملاعق كبيرة من زيت بذور اللفت
• بصلة إسبانية صغيرة واحدة، مفرومة ناعماً
• 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو المجفف
• ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
• ملعقة صغيرة من البابريكا الإسبانية
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• رشة من القرفة المطحونة
• ربع كوب من خل التفاح
• 0.6 كجم من لحم كتف الخنزير المفروم

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

البصل الحلو، ثوم، مردقوش، الكمون، بابريكا، الفلفل الحار المطحون، القرفة، خل التفاح، لحم خنزير مفروم

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• في مقلاة صغيرة، سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الكانولا على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل، حوالي 5 دقائق. أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة دقيقة. أضيفي الأوريجانو والكمون والبابريكا والفلفل الحار والقرفة وقلّبي لمدة دقيقة. أضيفي الخل واتركيه على النار حتى يتبخر نصفه، حوالي 5 دقائق.
الخطوة الثانية
• ارفعي خليط البصل والتوابل من على النار. ضعيه في الخلاط، وأضيفي ربع كوب من الماء البارد، واخلطيه حتى يصبح ناعماً. انقليه إلى وعاء واتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 3
• أضيفي لحم الخنزير المفروم إلى خليط البصل والتوابل وقلّبي برفق. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. غطّي الخليط وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، وحتى 24 ساعة، لكي تمتزج النكهات.
الخطوة الرابعة
• لتحضير الكوريزو، شكّلي اللحم المفروم إلى 8 أقراص. سخّني ملعقة كبيرة من زيت الكانولا المتبقي في مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية حتى يبدأ بالتدخين. أضيفي الأقراص إلى المقلاة واطهيها حتى تنضج تمامًا ويصبح لونها ذهبيًا، حوالي 5 دقائق لكل جانب. انقليها إلى طبق مبطّن بمنشفة ورقية لتصفيتها من الزيت. قدّميها ساخنة.

الأصوات: 1