وقت: 4 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

تبدو فطيرة اليقطين الصحية هذه رائعةً ومبهجةً، وهي تُرضي جميع الأذواق. مزيج من دقيق جوز الهند واللوز والزبدة وجبن الكريمة يُعطي قشرةً غنيةً بنكهة اليقطين مع قوامٍ هشٍّ لذيذ. تُغطى الفطيرة بحشوة يقطين طرية، بنكهةٍ حلوةٍ وحارة، بفضل بهارات فطيرة اليقطين ولمسةٍ من دبس السكر لإضفاء نكهة الكراميل. قبل التقديم، تُغطى الفطيرة بعد أن تبرد تمامًا بطبقةٍ من الكريمة المخفوقة المُحلاة بالإريثريتول.

مكونات:

كعكة

• كوب واحد من دقيق اللوز
• نصف كوب من دقيق جوز الهند + كمية إضافية للرش
• ربع كوب من الإريثريتول المستخدم في صناعة الحلويات (انظر الملاحظة)
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن
• 110 غرام من الزبدة غير المملحة الباردة جداً، مقطعة إلى مكعبات
• 3 ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي البارد جداً
• بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً
• بخاخ الطبخ لرش المقلاة

تعبئة

• ثلثا كوب من إريثريتول الحلويات
• ملعقة صغيرة واحدة بهارات فطيرة اليقطين
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
• علبة واحدة (425 غرام) هريس اليقطين
• كوب واحد من الكريمة الثقيلة
• ملعقتان صغيرتان من دبس السكر (اختياري)
• ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
• 3 بيضات كبيرة

قشدة

• كوب واحد من الكريمة الثقيلة
• ملعقة كبيرة من إريثريتول الحلويات

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

دقيق اللوز، بيض، كريم، هريس اليقطين، بهارات فطيرة اليقطين، جبنة كريمية، دبس السكر

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• كعكة:
  
  ضعي دقيق اللوز، ودقيق جوز الهند، والمُحلي، والملح في محضرة الطعام، واخلطيها على دفعات حتى تتوزع المكونات بالتساوي. أضيفي الزبدة وجبن الكريمة، واخلطي حتى يصبح المزيج مفتتًا جدًا، مع وجود قطع زبدة بحجم حبة البازلاء. أضيفي البيضة، واستمري في الخلط على دفعات حتى تبدأ العجينة بالتماسك لتشكل كتلة لزجة وفضفاضة.
الخطوة الثانية
• ضعي العجينة على قطعة من غلاف بلاستيكي، وامسكيها من الغلاف، ثم اعجنيها برفق. شكّليها على هيئة قرص ولفّيها بإحكام بالغلاف البلاستيكي. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك العجينة تماماً، لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
الخطوة 3
• رشي صينية فطيرة مقاس 9 بوصات برذاذ الطبخ برفق.
الخطوة الرابعة
• رشي القليل من دقيق جوز الهند على ورقة زبدة. ضعي قرص العجين المبرد في منتصف ورقة الزبدة، ورشي القليل من دقيق جوز الهند على سطحه، ثم غطيه بورقة زبدة أخرى. افردي العجين برفق على شكل دائرة كبيرة بما يكفي لتناسب قالب الفطيرة المُجهز. هذا العجين هش للغاية وقد يتشقق؛ إذا حدث ذلك، فما عليكِ سوى تسوية الشقوق. إذا أصبح العجين دافئًا جدًا بحيث يصعب التعامل معه، ضعيه مباشرة على ورقة الزبدة في صينية خبز، ثم ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك مرة أخرى قبل استكمال فرده.
الخطوة 5
• باستخدام ورق الزبدة، انقل العجين إلى صينية الفطيرة المُجهزة. قد يتشقق العجين أو يتمزق في أماكن متفرقة. اضغط على الشقوق بأصابعك وقم بتنعيمها. قصّ الحواف وشكّلها حسب الرغبة. ضع الصينية مع العجين في المُجمد لمدة نصف ساعة إلى ساعة.
الخطوة 6
• سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
الخطوة 7
• تعبئة:
  
  في وعاء صغير، اخلطي المُحلي، وتوابل فطيرة اليقطين، والملح، ثم ضعيه جانبًا. في وعاء كبير، اخفقي هريس اليقطين، والكريمة الثقيلة، والدبس (إن وُجد)، وخلاصة الفانيليا، والبيض باستخدام الخلاط اليدوي. أضيفي خليط التوابل واستمري بالخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.
الخطوة 8
• ضعي العجينة المجمدة على صينية خبز، وغطّي أطرافها بورق ألومنيوم بشكل غير محكم. صبّي الحشوة في المنتصف واخبزيها لمدة ٥٠ دقيقة. أزيلي ورق الألومنيوم بحرص من الأطراف، واستمري في الخبز حتى يصبح لونها ذهبياً وتتماسك الحشوة على بعد بوصة واحدة من الأطراف، مع بقائها طرية قليلاً في المنتصف، لمدة ٥-١٠ دقائق إضافية. اتركيها تبرد تماماً. عندما يبرد الكيك، قد تلاحظ طبقة بيضاء ضبابية على سطحه. هذا بسبب مادة الإريثريتول. ما عليك سوى ترطيب سطح الكيك بقليل من الماء قبل التقديم لإزالة هذه الطبقة..
  
  قشدة:
  
  في وعاء كبير، اخلطي الكريمة والمُحلي واخفقيهما بالخلاط اليدوي حتى تتشكل قمم متماسكة. قدمي الفطيرة مع قليل من الكريمة المخفوقة فوق كل حصة.
  
  ملحوظة
  
  الإريثريتول هو بديل للسكر يمكن العثور عليه في معظم متاجر الأغذية الصحية أو عبر الإنترنت.

الأصوات: 6