وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

دجاج مخبوز بالأعشاب لعشاء يوم الأحد - وصفة مفصلة.

مكونات:

• دجاجتان كاملتان (1.4 - 1.6 كجم)
• 5 أغصان (حوالي ملعقتين كبيرتين) من إكليل الجبل (أوراق منتوفة ومفرومة ناعماً)
• 10 أوراق من المريمية المفرومة ناعماً (حوالي ملعقتين كبيرتين)
• 3 فصوص ثوم مهروسة ومفرومة ناعماً
• ملح ورشة من رقائق الفلفل الأحمر
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
• بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم، أو بصلتان صغيرتان
• جزرة كبيرة واحدة أو جزرتان صغيرتان، مقشرتان ومقطعتان إلى مكعبات بحجم 1 سم
• 3 سيقان كرفس، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم
• ورقتان من الغار
• حزمة واحدة من الزعتر (حوالي 10 أغصان مربوطة معًا بخيط)
• 4 أكواب من مرق الدجاج المركز
• 1.5 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
• جهاز إضافي: خيط الطبخ

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

فرخة، جزرة، كرفس، البصل، ثوم، نبيذ أبيض، إكليل الجبل، حكيم، رقائق الفلفل الأحمر، ورق الغار، زعتر

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية.
  
  في وعاء صغير، اخلطي إكليل الجبل المفروم، والمريمية، والثوم، ورقائق الفلفل الأحمر، وزيت الزيتون. تبّلي بسخاء بالملح. أدخلي أطراف أصابعكِ برفق تحت جلد الدجاجة لفكّه حول الصدر، مُشكّلةً جيبًا. ضعي معجون الأعشاب تحت جلد الدجاجتين. استخدمي كل الخليط وحاولي توزيعه بالتساوي.
  
  رشي كل دجاجة بزيت الزيتون مرة أخرى ودلكيها جيداً في الجلد. الهدف هو تغطيتها تماماً كما يُغطى الجلد بواقٍ من الشمس. سيساعد ذلك على الحصول على جلد مقرمش وذهبي اللون. رشي كل دجاجة بكمية وفيرة من الملح. اربطي كل دجاجة.
الخطوة الثانية
• في صينية فرن كبيرة بما يكفي لاستيعاب الدجاجتين دون أن تتلامسا، ضعي الخضار المقطعة، وورق الغار، وحزمة من الزعتر. عادةً ما تكون صينية مقاس 9 × 13 بوصة مناسبة. صبّي كوبين من مرق الدجاج في الصينية، وتبّليها بسخاء بالملح. ضعي الدجاج فوق الخضار في الصينية، ثم ضعيها في الفرن المُسخّن مسبقاً.
الخطوة 3
• تفقد الدجاجة بعد حوالي 15 دقيقة؛ يجب أن يبدأ جلدها بالتحول إلى اللون البني الجميل. خفّض درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) واستمر في الطهي. بعد 15 دقيقة أخرى، أخرج الدجاجة من الفرن واقلبها. في هذه المرحلة، تحقق من مستوى السائل في الصينية.
  
  إذا تبخر معظم السائل، أضيفي كوبًا آخر من المرق وأعيدي الدجاجة إلى الفرن. عندما يصبح لون الدجاجة بنيًا من الأسفل، بعد حوالي 15 دقيقة، أخرجيها من الفرن مرة أخرى. أعيدي الدجاجة إلى الفرن لمدة 15 دقيقة إضافية. خلال هذه المدة، يجب أن يصبح جلدها بنيًا داكنًا ومقرمشًا. أخرجي الدجاجة من الفرن وقيسي درجة حرارتها في الثنية بين الفخذ والصدر. (عند القيام بذلك، تأكدي من عدم ملامسة مسبار مقياس الحرارة للعظم، وإلا ستكون القراءة غير دقيقة). يجب أن تتراوح درجة الحرارة بين 71 و77 درجة مئوية (165 و170 درجة فهرنهايت).
  
  عند طهي الدجاج، القاعدة العامة هي 17 دقيقة لكل 450 غرام (رطل واحد). إذا كانت قراءة مقياس الحرارة أقل من 71 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، فأعد الدجاج إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى ثم تحقق من درجة الحرارة.
  
  عندما يصل الدجاج إلى درجة الحرارة المطلوبة، أخرجيه من المقلاة وضعيه على طبق دافئ، ثم غطيه بورق الألمنيوم بشكل غير محكم. اتركيه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه.
الخطوة الرابعة
• عند إخراج الدجاج من المقلاة، أزيلي أي دهون زائدة من سطح السائل المتبقي. أسهل طريقة لذلك هي رفع أحد طرفي المقلاة وترك الدهون تتساقط على الطرف الآخر. قد لا تتمكني من إزالة كل الدهون، ولكن هذا أمر جيد، فالدهون تُحسّن النكهة! ضعي المقلاة على الموقد، أضيفي النبيذ، واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة، ثم اتركيه يتبخر حتى يقل حجمه إلى النصف. أضيفي مرق الدجاج المتبقي وتذوقي. أضيفي الملح إذا لزم الأمر، فمن المرجح أن يحتاج الدجاج إلى ذلك.
  
  في هذه المرحلة، عليك أن تقرر ما إذا كنت ستصفي الصلصة، أي ما إذا كنت ستترك قطع الخضار فيها. بمجرد أن تصل الصلصة إلى القوام والنكهة المطلوبين، ارفعها عن النار واسكبها في وعاء التقديم.
  
  لتقطيع الدجاجة: اقطع الخيط. اسحب الأفخاذ والساقين بعيدًا عن الصدر حتى يخرج عظم الفخذ من مكانه. هذا يعني أن الدجاجة قد نضجت جيدًا. افصل الأفخاذ عن السيقان. اقطع الصدر عن الأضلاع، وتحسس العظم في منتصف القفص الصدري واقطع اللحم. ضع الدجاجة على طبق تقديم أو أطباق فردية مع بطاطس مهروسة والمرق.

الأصوات: 7