وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
كمية: 6 فطائر

الفطائر الفيتنامية "بان زيو" - وصفة مفصلة.

مكونات:

فطائر دقيق الفاصوليا الخضراء ودقيق الأرز

• نصف كوب من الفاصوليا الصفراء المجففة
• كوبان من حليب جوز الهند
• كوب واحد من دقيق الأرز
• نصف ملعقة صغيرة من السكر
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم
• نصف ملعقة صغيرة من الملح

تعبئة

• 340 غرام من لحم الخنزير الطري منزوع العظم، مقطع إلى شرائح بسمك 0.5 سم
• 450 غرام من الروبيان متوسط ​​الحجم، مقشر ومنزوع العرق ومقطع إلى نصفين طولياً
• 1.5 ملعقة كبيرة صلصة السمك الفيتنامية (نوك نام)
• فصان من الثوم المهروس
• ربع ملعقة صغيرة من السكر
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
• 4 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رقيقة
• كوبان من براعم الفاصوليا
• عبوة واحدة من فطر العسل الشتوي
• زيت نباتي حسب الحاجة
• أوراق الخس الأحمر، وأوراق النعناع، ​​وأوراق الكزبرة، وأوراق الريحان للتقديم
• مخلل الخيار والجزر والفجل الأبيض للتقديم (انظر الوصفة أدناه)
• صلصة فيتنامية حارة للتغميس (انظر الوصفة أدناه)

مخللات الخضار

• ملعقة وربع كبيرة من خل نبيذ الأرز
• 3 ملاعق كبيرة من السكر
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون
• ربع ملعقة صغيرة من الملح
• جزرتان، مقشرتان ومقطعتان إلى شرائح رقيقة
• خيارة واحدة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
• كوب واحد من الفجل الأبيض المقطع إلى شرائح رقيقة

صلصة تراجع فيتنامية حارة (نوك شام)

• ملعقتان صغيرتان من السكر
• ملعقتان صغيرتان من معجون الفلفل الحار أو حبة فلفل أحمر حار مفرومة
• 2-3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
• 1-2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• ربع كوب من الماء
• فص ثوم مهروس واحد
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم
• ملعقة صغيرة من البصل الأخضر المفروم
• اخلط المكونات في وعاء غير قابل للتفاعل وحركها. تذوقها وعدّل التوابل إذا لزم الأمر.

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

دقيق الأرز، حليب جوز الهند، لحم خنزير، الروبيان، فطر العسل، جزرة، الخيار، فجل دايكون، الفلفل الحار، صلصة السمك، عصير الليمون، خل الأرز، كُركُم، رقائق الفلفل الأحمر، البصل الأخضر، ثوم، الخس الورقي، رَيحان، نعناع، الكزبرة

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• فطائر دقيق الأرز والفاصوليا الخضراء: في وعاء صغير، انقعي حبوب المونج في ماء دافئ حتى تصبح طرية، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. صفّيها وانقليها إلى الخلاط. أضيفي حليب جوز الهند واخلطي المزيج حتى يصبح ناعمًا. أضيفي دقيق الأرز والسكر والكركم ونصف ملعقة صغيرة من الملح. ضعي خليط الفطائر في الثلاجة لمدة ساعة.
الخطوة الثانية
• في وعاء، اخلط لحم الخنزير والروبيان مع صلصة السمك والثوم والسكر والفلفل الأسود. اتركه لمدة 15-20 دقيقة.
الخطوة 3
• في وعاء آخر، اخلط البصل الأخضر وبراعم الفاصوليا والفطر. قسّم الخليط إلى 6 أكوام صغيرة منفصلة وضعها على سطح عمل نظيف.
  
  سخّني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة. بمجرد أن يسخن، أضيفي خليط الروبيان ولحم الخنزير واقليه لمدة دقيقتين. انقليه إلى طبق التقديم.
  
  سخّني الزيت النباتي في مقلاة ووك أو مقلاة عجة غير لاصقة بقطر ٢٥ سم على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت، قلّبي عجينة الأرز جيداً، ثم اسكبي نصف كوب منها في المقلاة الساخنة. أميلي المقلاة وحرّكيها لتغطية قاعها وجزء من حوافها بطبقة رقيقة من العجينة.
الخطوة الرابعة
• ضعي حفنة من الخضار على الفطيرة، ثم أضيفي 4 شرائح من لحم الخنزير و4 قطع من الروبيان. خففي النار واطهي الفطيرة حتى يصبح قاعها ذهبي اللون ومقرمشًا، لمدة 2-3 دقائق. استخدمي ملعقة مسطحة لفصل الفطيرة عن القاعدة واطويها بحرص إلى نصفين. انقليها إلى طبق مقاوم للحرارة وضعيها في فرن مسخن مسبقًا للحفاظ على دفئها. كرري العملية مع باقي المكونات.
الخطوة 5
• لتقديم الفطيرة، ضعها على طبق وقدم معها أوعية من أوراق الخس، وأوراق النعناع، ​​وأوراق الكزبرة، وأوراق الريحان، والمخللات، والجزر، والفجل الأبيض، وصلصة التغميس الفيتنامية الحارة حتى يتمكن الضيوف من تخصيص فطائرهم حسب رغبتهم.
  
  الخضراوات المخللة: في قدر صغير مبطن بورق غير قابل للتفاعل، اخلط الخل والسكر والفلفل الأحمر المطحون والملح. اترك المزيج يغلي مع التحريك حتى يذوب السكر والملح.
  
  ارفعي المقلاة عن النار واتركي التتبيلة تبرد قليلاً. ثم انقليها إلى وعاء غير قابل للتفاعل وأضيفي الجزر والخيار والفجل الأبيض. قلّبي المكونات، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو طوال الليل.
  مخرجحوالي 3 أكواب من الخضراوات المخللة

الأصوات: 6