وقت: 6 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تجمع هذه النسخة من كباب كوشياكي الياباني الشهير بين سمك السلمون وفطر شيتاكي، مما يضفي نكهة أومامي مميزة. يُنقع فيليه السلمون مسبقًا في مزيج من الميرين والساكي والميسو، ثم يُدهن المزيج على الكباب أثناء الشواء، ليُكوّن طبقة لامعة شهية. أما اللمسة الأخيرة فهي رشة من توابل فوريكاكي التقليدية أو شيشيمي توغاراشي - اختر ما تفضله!

مكونات:

• ربع كوب من الميرين
• ربع كوب من الساكي
• ربع كوب من السكر البني الفاتح
• ربع كوب من معجون ميسو خفيف
• 700 غرام من فيليه سمك السلمون مع الجلد (الجزء الأوسط)، تم تقليمه وتقطيعه إلى مكعبات بحجم 2.5 سم.
• 6 حبات من فطر شيتاكي، منزوعة السيقان، ومقطعة القبعات إلى 4 قطع
• زيت نباتي لدهن شبكة الشواء
• فوريكاكي أو شيشيمي توجاراشي، للتقديم
• معدات خاصة4 أسياخ من الخيزران المسطح، طول كل منها 25 سم، منقوعة لمدة 30 دقيقة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

سمك السلمون، فطر شيتاكي، صلصة الصويا، ميسو (معجون فول الصويا)، من أجل

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• انقع أربعة أسياخ من الخيزران في الماء لمدة 30 دقيقة.
  
  في هذه الأثناء، امزج الميرين والساكي في قدر صغير واتركه حتى يغلي على نار متوسطة. خفّض الحرارة، أضف السكر البني، واتركه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر تمامًا، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
الخطوة الثانية
• أضيفي الميسو وقلّبي حتى يذوب تمامًا، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. اتركيه ليبرد، ثم صفّي ربع كوب من التتبيلة وضعيه جانبًا لدهن الكباب. صبّي ما تبقى من التتبيلة فوق مكعبات السلمون في صينية الخبز، وقلّبيها جيدًا لتتغطى بالكامل.
الخطوة 3
• غطي السمك والتتبيلة المتبقية وضعيهما في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
الخطوة الرابعة
• سخّن الشواية على نار متوسطة الحرارة. ادهن الشبكات الساخنة بقليل من الزيت النباتي.
الخطوة 5
• أخرجي سمك السلمون من التتبيلة وجففيه بمناديل ورقية. ضعي 5-6 قطع من سمك السلمون وقبعات فطر شيتاكي على كل سيخ، بالتناوب بينها، مع غرز السيخ في سمك السلمون من جهة اللحم والجلد.
الخطوة 6
• ضعي أسياخ الكباب على الشواية ورشي كل سيخ بقليل من الملح. اشويها لمدة دقيقة واحدة لكل جانب (لضمان نضجها بالتساوي). استمري في الشواء مع التقليب المستمر حتى يصبح فطر الشيتاكي طريًا وينضج سمك السلمون ويتحمر، لمدة 10 دقائق أخرى.
الخطوة 7
• ادهن كل سيخ من الكباب بقليل من التتبيلة المتبقية. اشوِ الكباب حتى يصبح لون التتبيلة ذهبياً فاتحاً، لمدة 2-3 دقائق. ارفع الكباب من الشواية ورشّه بالفوريكاكي أو التوغاراشي.

الأصوات: 2